BOLOTONE VEGANO
SABOR COOKIE DE CHOCOLATE
Para quem não gosta de panetone ou tem alguma restrição alimentar relacionada a ingredientes de origem animal, essa receita vai agregar sabor e saúde á sua Ceia de Natal ou até mesmo seu café da manhã natalino!
Receita
Ingredientes
60g farinha de aveia
160g farinha de arroz integral
130g fécula de batata
120g óleo de coco ou azeite ou óleo vegetal
5g de psyllium
320g suco de laranja natural
150g Eritritol
100g de gotas de chocolate 70% com leite de coco ou leite de arroz
150g demerara pulverizado
5g goma xantana
20g extrato de baunilha
Canela em pó a gosto (sugiro 5g)
20g vinagre de maçã
30g fermento químico (Pó Royal)
Preparo:
Separar todos os ingredientes na quantidade indicada para iniciar o preparo do Bolotone. Após, pré-aquecer o forno a 220 graus.
Iniciar a receita hidratando o psyllium em 50g do suco de laranja da receita.
Reservar.
Passar as gotas de chocolate em um pouco de farinha de arroz ou fécula de batata para não "afundar" durante o cozimento do bolo. Reservar.
Em uma vasilha, misturar todos os ingredientes secos ( farinha de arroz, farinha de aveia, goma xantana, fécula de batata, demerara, eritritol, canela em pó) e reservar.
Bater na batedeira com o batedor globo, de forma lenta, os ingredientes molhados (suco de laranja, óleo vegetal, vinagre de maçã e essência de baunilha). Após, juntar o psyllium hidratado e mexer delicadamente com uma espátula.
Quando estiver bem homogêneo, adicionar, aos poucos, a mistura dos ingredientes secos a esse creme. Manter a batedeira ligada de forma lenta. Aumentar a velocidade aos poucos até a massa ficar ao ponto. Nesse momento, adicionar as gotas de chocolate e mexer com a ajuda de uma espátula de silicone.
Transferir a massa para mini forminhas de panetone ou ramequins forrados com papel manteiga. Assar por aproximadamente 30-40min.
Esperar esfriar para servir.
Obs: para os mini bolotones, usei forminhas de 7cm de diâmentro.
GINGERBREAD
A receita que eu mais amo no Natal!
Receita Biscoitos de Gengibre
Ingredientes
100g farinha de amêndoas
75g purê de inhame
150g fécula de batata
75g óleo de coco
70g Eritritol
1g goma xantana
1g de sal
10g gengibre ralado
2g fermento em pó
Canela em pó (sugiro 5g aprox)
Preparo:
Comece misturando todos os secos e reserve. Batata no processador o purê de inhame com o óleo de coco e gengibre. Quando estiver bem homogêneo, adicione esse creme aos secos e misture delicadamente com as mãos. A massa fica em ponto de abrir sem grudar nos dedos. De preferência, abra a massa sobre um tapete de silicone com a ajuda de um rolo. Se não tiver, use um plástico por cima e por baixo da massa e passe o rolo por cima, cortando com um cortador. Transfira os biscoitos para uma forma forrada com papel manteiga ou óleo de coco. Asse por aproximadamente 20-25min.
Obs: para o biscoito chegar ao peso de 12g, usei um cortador de estrela com 7,5cm de diâmetro de uma ponta a outra. A variação desse peso (12g), irá mudar toda a tabela nutricional.
Tabela nutricional
Informações Nutricionais
•Quantidade por porção de 12g (1 biscoito)
Valor energético: 48,76 kcal
Carboidratos: 14,05g
Proteínas: 1,82g
Gorduras totais: 10,13g
Fibras: 1,90g
Para um encontro a dois, com amigos ou familiares!
Vamos aprender?
Receita Tartar de Salmão
•Sour cream
100g de creme de leite fresco, suco de meio limão, uma pitada de sal
•Tartar
200g de salmão em cubos pequenos
1cs de cebola picada
1 cc de cebolinha picada
1cs de sour cream
Pimenta e sal a gosto
Primeiro faça o Sour cream misturando todos os ingredientes. Reserve.
Em seguida, utilizando uma faca bem afiada, fatie a peça de salmão crua em pequenos cubos. Misture os cubos com os outros ingredientes. ponha no ramequim e leve a geladeira. Deixe descansar um pouco na geladeira antes de desenformar. Sirva com torradas de fermentação natural e um bom vinho branco.
Minha dica de vinho é o Branco Chileno Orgânico Emiliana Adobe Reserva Sauvignon Blanc. Fantástico.
Diz a lenda que a Mousse de chocolate foi criada pelo artista francês, Toulose-Lautrec, que a chamou de "maionese de chocolate". Cá entre nós... é infinitamente melhor, não é?
Essa adaptação com creme de maracujá e merengue suíço (opcional) vai ser sucesso no seu almoço de Páscoa!
RECEITA
Mousse de chocolate com maracujá
•Primeira parte: Mousse Chocolate
Ingredientes
-1 lata de Creme de Leite
-200 g de Chocolate @chocolifebr 70%
-3 claras
-3 colheres (sopa) de Snew ou Eritritol
-30ml licor de café (opcional)
Preparo
Em uma vasilha de vidro, derreta o Chocolate no microondas mexendo a cada 40seg para não queimar. Quando estiver totalmente derretido, misture ao creme de leite e reserve.
Em uma panela, misture as claras e o Snew. Leve ao banho-maria, em fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar para não cozinhar. Misture por aproximadamente 3min. Transfira para uma batedeira e bata no máximo por 5 minutos ou até dobrar de volume.
Desligue a batedeira e adicione o creme de Chocolate nessa mistura e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Coloque em taças ou travessa e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora ou até ficar em consistência mais firme.
•Segunda parte: Creme de maracujá
Ingredientes
-1 e 1/2 xícara de leite de coco em pó
-1/2 xícara água morna
-1/4 xícara Snew @chocolife.br
-1/2 xícara suco de maracujá
-5g de gelatina sem sabor
Preparo: bater o leite de coco em pó, água morna e Snew no liquidificador por 4min ou até ficar com consistência totalmente homogênea. Em seguida, adicione o suco de maracujá e a gelatina sem sabor e bata mais um pouco para misturar.
Distribua esse creme sobre a mousse de chocolate e leve à geladeira novamente por mais 4 horas.
Terceira parte: Merengue Suíço (opcional)
Ingredientes
4 claras
1 xícara açúcar demerara
Raspas de limão a gosto
Essência baunilha a gosto
Preparo:
Em uma panela, misture as claras e o demerara. Leve ao banho-maria, em fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar para não cozinhar. Misture por aproximadamente 3min. Transfira para uma batedeira e bata no máximo por 5 minutos ou até ponto de merengue. Adicione as raspas de limão e essência de baunilha e misture devagar.
Espalhe o merengue sobre a mousse com o creme de maracujá para finalizar. Você pode usar um saco de confeitar para ficar mais bonito. Sirva gelado.
Vamos combinar que um pão quentinho saindo do forno é tudo de bom, né? Para essa receita, adicionei um tubérculo que reúne sabor e nutrientes na medida certa: a batata baroa!
Rica em fibras, betacaroteno, vitamina C e vitaminas do Complexo B, além de magnézio, ferro, fósforo, zinco e cálcio!
Vamos aprender?
RECEITA
Mousse de chocolate com maracujá
•Primeira parte: Mousse Chocolate
Ingredientes
-1 lata de Creme de Leite
-200 g de Chocolate @chocolifebr 70%
-3 claras
-3 colheres (sopa) de Snew ou Eritritol
-30ml licor de café (opcional)
Preparo
Em uma vasilha de vidro, derreta o Chocolate no microondas mexendo a cada 40seg para não queimar. Quando estiver totalmente derretido, misture ao creme de leite e reserve.
Em uma panela, misture as claras e o Snew. Leve ao banho-maria, em fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar para não cozinhar. Misture por aproximadamente 3min. Transfira para uma batedeira e bata no máximo por 5 minutos ou até dobrar de volume.
Desligue a batedeira e adicione o creme de Chocolate nessa mistura e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Coloque em taças ou travessa e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora ou até ficar em consistência mais firme.
•Segunda parte: Creme de maracujá
Ingredientes
-1 e 1/2 xícara de leite de coco em pó
-1/2 xícara água morna
-1/4 xícara Snew @chocolife.br
-1/2 xícara suco de maracujá
-5g de gelatina sem sabor
Preparo: bater o leite de coco em pó, água morna e Snew no liquidificador por 4min ou até ficar com consistência totalmente homogênea. Em seguida, adicione o suco de maracujá e a gelatina sem sabor e bata mais um pouco para misturar.
Distribua esse creme sobre a mousse de chocolate e leve à geladeira novamente por mais 4 horas.
Terceira parte: Merengue Suíço (opcional)
Ingredientes
4 claras
1 xícara açúcar demerara
Raspas de limão a gosto
Essência baunilha a gosto
Preparo:
Em uma panela, misture as claras e o demerara. Leve ao banho-maria, em fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar para não cozinhar. Misture por aproximadamente 3min. Transfira para uma batedeira e bata no máximo por 5 minutos ou até ponto de merengue. Adicione as raspas de limão e essência de baunilha e misture devagar.
Espalhe o merengue sobre a mousse com o creme de maracujá para finalizar. Você pode usar um saco de confeitar para ficar mais bonito. Sirva gelado.
Amo geléia de frutas! Vai bem com queijinho, torradinhas de pão de fermentação natural, queijos em geral e até para recheios de bolo!
Essa geléia de figo é tão simples e rápida de fazer que vale a pena tanto pelo sabor quanto pela praticidade do preparo!
E usei cascas de maçã para adicionar pectina (no meu instagram conto o porque desse segredinho!)
RECEITA
Geléia de figo
Ingredientes
2 caixas figo maduro
1 xícara de cascas de maçã
100g de xilitol
3cs demerara ou açúcar de coco
Sumo de 1/2 limão
Preparo:
Primeiro, retire as pontas do figo. Em seguida, corte-os em cubinhos. Bata a metade dos figos no processador junto com as cascas da maçã até ficar bem homogeneo. Reserve.
Numa panela em fogo baixo, adicione o figo batido e o restante dos figos em pedaços. Misture junto com o demerara o xilitol. Quando estiver homogêneo, adicione o sumo de limão e mexa mais um pouco. Você irá reparar que imediatamente a geléia muda fe cor. Isso acontece porque o suco de limão regula o pH da mistura da fruta com o açúcar escolhido. Isso é importante porque a consistência de geleia só é alcançada quando o pH está entre 3,5!
Está pronta! Espere esfriar e guarde em pote de vidro fechado na geladeira por 15 dias ou no freezer por 3 meses.
Amo geléia de frutas! Vai bem com queijinho, torradinhas de pão de fermentação natural, queijos em geral e até para recheios de bolo!
Essa geléia de figo é tão simples e rápida de fazer que vale a pena tanto pelo sabor quanto pela praticidade do preparo!
E usei cascas de maçã para adicionar pectina (no meu instagram conto o porque desse segredinho!)
RECEITA
Geléia de figo
Ingredientes
2 caixas figo maduro
1 xícara de cascas de maçã
100g de xilitol
3cs demerara ou açúcar de coco
Sumo de 1/2 limão
Preparo:
Primeiro, retire as pontas do figo. Em seguida, corte-os em cubinhos. Bata a metade dos figos no processador junto com as cascas da maçã até ficar bem homogeneo. Reserve.
Numa panela em fogo baixo, adicione o figo batido e o restante dos figos em pedaços. Misture junto com o demerara o xilitol. Quando estiver homogêneo, adicione o sumo de limão e mexa mais um pouco. Você irá reparar que imediatamente a geléia muda fe cor. Isso acontece porque o suco de limão regula o pH da mistura da fruta com o açúcar escolhido. Isso é importante porque a consistência de geleia só é alcançada quando o pH está entre 3,5!
Está pronta! Espere esfriar e guarde em pote de vidro fechado na geladeira por 15 dias ou no freezer por 3 meses.
VERRINE DE PANETONE COM CREME DE PISTACHES E PURÊ DE DAMASCOS
Sabe aquele panetone que vai sobrar no Natal??? Então é com ele mesmo que você vai brilhar na sua sobremesa!!!
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RECEITA:
1- Purê de damascos
Deixe 200g de damascos de molho em água quente por no mínimo 4hs. Após, bata tudo no processador até ficar homogêneo. Reserve.
2- Pegue o panetone (de preferência feito com ingredientes saudáveis) que você quer usar e corte-o em pedaços bem pequenos. Reserve.
3- Creme de pistaches
•Bata no liquidificador por 3min:
1/2 xícara água morna
1 e 1/2 xícara de leite de coco em pó ou leite em pó desnatado sem lactose
1/2 xícara xilitol
3 colheres (sopa) pistaches
Montagem:
Em taças individuais ou numa travessa de vidro maior, comece com uma camada generosa do creme de pistaches, depois distribua os pedaços de panetone, em seguida o purê de damascos. Repita o mesmo processo até o topo da taça/tigela. Para finalizar, uma camada fina de pistaches bem triturado e damasco para decorar.
O que você achou? Delícia, né? Aproveite sua festa, sua família e um ótimo fim de ano!
MENDIANTS DE CHOCOLATE by Nanda
Esses pequenos discos de chocolate encantam pela simplicidade!
Uma ótima opção para enfeitar sua mesa de Natal e também para te acompanhar num cafezinho!
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Ingredientes:
200 gramas de Chocolate 70%
2 colheres (sopa) óleo de coco
50g flocos de arroz
100 gramas de mix de nuts e frutas secas da sua escolha
obs: eu usei castanha do Pará, raspas de coco, damascos picados, cerejas picadas e nozes quebradinhas.
Modo de preparo:
Primeiro, derreta o chocolate com óleo de coco no microondas mexendo de 30/30 segundos para não queimar. Em seguida, distribua metade desse chocolate derretido em forminhas de silicone. Cubra com os flocos de arroz e mais chocolate derretido. Finalize com o mix de nuts e frutas secas. Mantenha refrigerado.
CHRISTMAS CAKE (Bolo Natalino)
Para quem não gosta de Panetone, o Christimas Cake será uma excelente opção para compor sua mesa natalina!
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Ingredientes Massa
4 ovos
1/2 xícara óleo de coco
1/2 xícara açúcar de coco
1 xícara aveia em flocos finos
1/2 xícara farinha de amêndoas
1/2 colher de sopa de canela
1 xícara mix de castanhas, macadâmia, amêndoas e avelãs
1 xícara mix de figo, passas e damascos
1/2 colher (sopa) fermento em pó
Ingredientes Chantilly sem açúcar
1/2 xícara creme de leite fresco GELADO
2 colheres (sopa) xilitol
Preparo da massa
Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus e unte uma forma com óleo de coco e farinha de arroz integral para conseguir desenformar com facilidade. Enquanto o forno pré aquece:
1- Misture numa vasilha o óleo de coco com os ovos e o açúcar de coco até ficar homogêneo.
2- Em seguida, adicione a farinha de amêndoas e a farinha de aveia flocos finos. Mexa novamente até homogeneizar.
3-Adicione a essa mistura a canela e o fermento. Misture mais um pouco e adicione o mix de oleaginosas e o mix de frutas secas. Mexa delicadamente.
5-Transfira para a forma retangular e ponha no forno. Asse por 30 a 40min aproximadamente (depende do seu forno! Se ao colocar um palito no bolo e ele sair limpo, está pronto!)
Cobertura:
Bata todos os ingredientes da cobertura na batedeira até dar ponto de chantilly.
Montagem:
Passe o chantilly sobre o bolo e cubra com cerejas ou o que sua criatividade sugerir!!!
Bolo Cookie de cenoura
Essa é uma excelente maneira de modificar seu bolinho de cenoura de sempre! E mais: a criançada vai amar essa receita!
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Ingredientes Massa
1 xícara farinha de aveia
1/3 xícara farinha de arroz integral
1/3 xícara fécula de batata
2 cenouras grandes lavadas, descascadas e cortadas e rodelas
1/2 xícara óleo de coco
1 xícara de demerara pulverizado (só bater o demerara no liquidificador até ficar fininho)
2 ovos (claras separadas da gema)
100g chocolate em barra 70% picado ou gotas de chocolate 70%
1 colher de sopa fermento em pó
pitada de sal
Ingredientes cobertura
80g chocolate 70% em barra
1 colher (sopa) óleo de coco
2 colheres (sopa) nibs de cacau
Preparo
Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus e unte uma forma com óleo de coco e farinha de arroz integral para conseguir desenformar com facilidade. Enquanto o forno pré aquece:
1-Bata as claras em neve. Quando atingir a consistência de neve, adicione metade do demerara e bata mais um pouco até atingir uma consistência mais firme. Reserve.
2-Bata no liquidificador,até ficar bem homogêneo, o restante do demerara com o óleo de coco, as gemas e as cenouras.
3-Adicione essa mistura (n2) as claras e o mix de farinhas (aveia, arroz integral e fécula de batata). Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes e depois inclua os chocolates picados.
4-Ponha o fermento e o sal e misture suavemente.
5-Transfira para a forma e ponha no forno. Asse por 30min aproximadamente (depende do seu forno! Se ao colocar um palito no bolo e ele sair limpo, está pronto!)
Cobertura:
Derreta o chocolate em barra com o óleo de coco no microondas mexendo a cada 30segundos. Jogue ainda quente por cima do bolo e finalize com o nibs de cacau.
Pão recheado com queijo e ervas finas
Uma receita fácil e versátil! Você pode substituir a muçarela pelo queijo da sua preferência e também as ervas finas por vegetais, folhosos e ervas frescas! Use sua criatividade e deixe essa receita a sua cara!
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Ingredientes
1/2 xícara de farinha de grão de bico
1/2 xícara de farinha arroz integral
200g de cream cheese
1 colher de sopa de chia
4 ovos
100g muçarela
1 colher de sopa de ervas finas
1 colher de sopa de fermento em pó
Preparo
Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus.
No liquidificador, bata os ovos com o creme cheese e 60g de muçarela até ficar homogêneo. Adicione as farinhas de grão de bico e arroz integral e bata mais um pouco. Desligue o liquificador, adicione o fermento e só mexa delicadamente. Despeja metade dessa massa em forma média untada com óleo de coco ou azeite. Ponha o restante da muçarela e espalhe por cima as ervas finas. Jogue o restante da massa sobre o recheio e a chia por cima para finalizar. Leve ao forno por mais ou menos 30 min ou até ficar douradinho por cima.
